第二百三十九章 鲣鱼刺身与美食家 （上）

第二百三十九章 鲣鱼刺身与美食家 （上） (第2/2页)

“林先生有新菜面世了？不知在下食肉有幸享用？”
　　
　　沈大儒进门就是一个九十度直角鞠躬，可把林愁吓得不轻。
　　
　　你都这么大岁数了，胡子一大把，也不怕抻了老腰....
　　
　　“沈师这是干什么！”
　　
　　沈大儒一脸惭愧，“林先生，前几次的事，老沈我...羞愧难当！还请林先生再受我一揖，否则，难平我心中之愧。”
　　
　　前几次...有啥事么？
　　
　　林愁也没让沈大儒再弯下腰去，沈大儒坐在椅子上后，带点书卷气的向山爷和童子鸡友好的笑了笑，
　　
　　“两位也在，老沈有礼了。”
　　
　　山爷没吭气儿，之前洗车的时候，这老小子可没少让沈大儒吃苦头。
　　
　　童子鸡到底是脸嫩，当时就坐不住了，饭也不吃了，跑出去放风。
　　
　　山爷道，“林老弟，煮一锅黑山野猪肉，要大块的，白肉，再来碟子蒜泥。”
　　
　　林愁点点头，“沈师呢？”
　　
　　沈大儒依然面带羞愧，
　　
　　“林先生称我老沈即可....林先生做出的太平肉燕，让我至今难忘，不过，林先生既然有新菜，我肯定是要尝一尝的，不知我能否有这个荣幸....”
　　
　　“有！怎么没有！”
　　
　　林愁乐开了花，什么叫瞌睡了有人送枕头，这就是！
　　
　　像水煮白肉这种菜，需要的就是一块老姜和一锅热水的事儿，林愁开始着手处理鲣鱼。
　　
　　考虑到沈大儒年龄的原因，林愁选取的是鲣鱼的鱼腩部分，鱼腩部分的肉质富含脂肪，而金枪鱼的鱼油脂肪与其他动物脂肪截然不同，富含多种多样的不饱和脂肪酸，有健脑、延缓心血管老化、抗衰老的功效，非常适合老年人食用。
　　
　　年奕送来的这条鲣鱼约有一点二米长，作为金枪鱼家族中体型较小的一属，这条鲣鱼已经非常完美：
　　
　　纺锤形，头大尾厚，线条流畅，体表颜色明亮。
　　
　　取下一侧鱼腹后，林愁把剩余的部分放回恒温箱。
　　
　　这一块最厚实的鱼腩厚近四公分，重约700克，切开时鱼肉中流出的是完全透明的晶莹鱼油而不是血水——这就说明年奕的人处理手法非常专业，这条鲣鱼体内一点血液都没有留存，鲜度非常完美。
　　
　　用寒铁刀面轻压鱼肉表面，鱼肉与寒铁刀接触的部分立刻覆上了点点霜花，将每一寸鱼肉降温到接近零度后，轻压一侧鱼皮，用手一撕就将鱼皮完整撕了下来，鱼腩备用。
　　
　　事实上，制作一道刺身非常简单，简单到不需要开火的地步。
　　
　　新鲜的紫苏叶片切细长丝，魔鬼椒取未成熟的白籽，大头野葱的半颗葱头切末，蒜片，再加一瓣青柠檬放入小碗铺底。
　　
　　用苹果和柠檬汁浸一些醋，加清油、胡椒和红葱碎捣成粘稠状，做成简单的油醋汁，倒入盛有调料的小碗，最后点上几滴酱油，摆入石盘中。
　　
　　将鱼腩按照肌肉纹理切成一点二厘米厚的均匀厚片，半折叠状围绕着蘸汁小碗摆在盘底。
　　
　　取一块烧红的青石，用镊子夹起靠近鱼腩刺身，保持两厘米的距离炙烤三到五秒，确保每片刺身均匀受热即可。
　　
　　林愁本可以用系统提供的喷枪来炙烤，但最终还是选则这种更为古朴的方式，他相信，用石头炙烤出的刺身会更加清新自然。
　　
　　林愁将石盘摆在沈大儒面前，“沈师，尝尝我的鲣鱼刺身味道如何。”
　　
　　沈大儒深吸一口气，禁不住缓缓闭上了双眼。