第三百三十九章 大风起兮云飞扬（上）

第三百三十九章 大风起兮云飞扬（上） (第2/2页)

它们才是真正的罪魁祸首，一定要摘得干干净净才能下锅。
　　
　　不然这锅汤是好看了，那个味道，可就不敢想像。
　　
　　众人对林老板宰杀几只大鳖的手法很欣赏，但却很不相信甲鱼的味道。
　　
　　一人信誓旦旦道，
　　
　　“这玩意，我吃过，花了老子七八百流通点买的甲鱼炖出来的汤，又腥又骚又浑浊，尝起来就像是池塘里的淤泥。”
　　
　　另一个人反唇相讥，
　　
　　“您是不是扔了甲鱼把尿泡炖上了？当老子没见识还是怎的，就是在基地市最好的馆子，你想喝个王八汤都得提前一个月预定，那是老鲜美了，知道不？”
　　
　　马超群似乎想起了什么痛苦的经历，吞了吞口水，
　　
　　“我吃点水煮土豆就行了，我不挑食。”
　　
　　山爷是万分相信林愁的，问道，
　　
　　“林老弟，你刚才捏破那玩意，是苦胆吧？”
　　
　　林愁一点头，
　　
　　“甲鱼的胆汁非但不会使其肉变苦，反而对去腥有奇效。”
　　
　　山爷哦了一声，似懂非懂的点头。
　　
　　胆汁？那玩意真的靠谱？
　　
　　切断趾爪尖、去掉尾鞘、撕去壳上及周边的黑皮最后再用水洗净擦干，甲鱼才算处理完毕。
　　
　　他总共带回来六只甲鱼，宰杀了两只，幸存的四个家伙直接被扔到后山栅栏里和一群珍珠鸡作伴去了。
　　
　　从柜子里拎出一只巨大的砂锅，烧滚一锅开水，先将两只甲鱼烫个三分钟，进一步去除血沫后捞出，仔细撕去漏掉的污衣筋膜后，一只一锅，满水炖上。
　　
　　顺手从恒温柜中拎出两只常备的老母鸡，一只扔进砂锅中加足清水炖汤。
　　
　　而另一只则需要用比较复杂的处理方法，整鸡去骨。
　　
　　若论刀工，或许任何饮食文化都无法和咱们的一柄简简单单的大菜刀相提并论，极致的刀工诸如整鸡去骨、整鸭去骨、整鱼去骨抑或是各类雕工何其之多。
　　
　　林愁用的是传统的做法，由鸡脖处下刀开口，行刀先至鸡翅根断两筋，一弯一折一扯，两段翅骨已然在手。
　　
　　之后由背上皮内走刀，刀至鸡胸，在腿骨与胯骨关节处断掉腿筋，取出脊背和胸骨，最后扭出腿骨，扔在一旁。
　　
　　“卧卧卧槽！”
　　
　　饶是一群常年舞刀弄枪的狩猎者，也不禁发出一阵惊呼。
　　
　　林愁的手法，实在太干脆、太利落了，众人还没等看明白，六块骨骼就已经完整的出现在案板上一字排开。
　　
　　林愁洗净去骨整鸡，用小葱结、姜片桂皮和香叶再加些许胡椒塞满鸡腹，再将脖颈扎紧，放入砂锅中。
　　
　　待另一只炖汤的鸡烧好后，弃之不用，只以汤转入去骨整鸡的砂锅，上火再炖。
　　
　　黄大爷眨巴眨巴眼睛，“林老弟，那只鸡，就不要了？”
　　
　　“恩。”
　　
　　黄大爷义正言辞，
　　
　　“浪费，你这是犯罪知道不，拿来，给我给我，老子做一回好人！”
　　
　　众人鄙视之，那鸡才炖了不到两个小时，肉的味道可还在呢，就你丫的眼尖。