第四百五十八章 林愁的黑暗料理精神（上）

第四百五十八章 林愁的黑暗料理精神（上） (第2/2页)

再过一小时，用去皮柏木棍探进煮牛蹄的锅中反复搅打，直到牛蹄的骨肉分离，捞出所有骨头。
　　
　　取一深底方盆，洋葱切条、红葱头魔鬼椒切末铺底，撒入胡椒碎后将锅中的肉和汤盛进其中搅拌均匀自然冷却。
　　
　　带方盆中的汤温度降至三十度左右时，加入牛头肉和魔鬼椒寸断和葱花，送进恒温箱冷藏，待其完全冷却后，就会变成一方肉冻。
　　
　　山爷盯了半天，最后却看见林愁将两锅东西收了起来，愤愤道，
　　
　　“不给咱吃？”
　　
　　林愁耸肩，
　　
　　“放凉之后才能吃。”
　　
　　“...”
　　
　　林愁在柜子里翻找了一阵，将一袋大麦粉拖了出来。
　　
　　“幸亏当时准备了一些。”
　　
　　大麦粉质地较为粗糙，且其中谷蛋白含量较少，不适合做多孔蓬松的面包，因此在基地市中不是很受欢迎。
　　
　　但林愁要做的，却偏偏是大麦面包，还是发酵的烤面包。
　　
　　大麦粉与水、油、少量牛油混合，加入生的鸭蛋黄和小半杯啤酒揉成松软的面团，用湿布覆盖放在盆中发酵三小时。
　　
　　发酵好的大麦面团有股微酸和啤酒混合的味道，膨胀了三分之一大小。
　　
　　切分成巴掌大小的扁长团，烤盘刷油放入面团，再将面团表面刷上一层牛油入炉烤制。
　　
　　烤好的面包表面呈灰褐色，卖相相当一般，也没有像其它面包一般松软膨胀，反倒有种烧饼般的绵密感。
　　
　　这种大麦面包拍上炒熟的面粉后放在干燥的柜子里可以保存相当长的一段时间不会变质，它在大灾变前的蒙古国非常常见，切成厚片用来配牛脚胶冻最合适不过。
　　
　　从恒温柜中取出方盆，其中的肉与汤汁已经完全凝固在一起，划出一条放在案板上方。
　　
　　牛脚胶冻与常见的肉冻皮冻质地截然不同，牛筋牛皮中丰沛的胶原蛋白和各种蛋白质赋予它坚韧的质感，用刀切上去会发出轻微的咯吱声和破裂声，其中夹杂的牛肉和牛舌更是弹性十足。
　　
　　一大片大麦面包配一片牛脚胶冻摆好，林愁还要为这东西调一个非常特别的调料听起来就肯定是黑暗料理的牛脑酱。
　　
　　将那团煮熟的牛脑碾压成泥装碗，加蒜泥、柠檬叶细丝，挤入半颗柠檬的汁水，劈开刚才挑出的牛骨，将其中的骨髓刮出一同倒入碗中，搅拌均匀。
　　
　　“成了。”
　　
　　“这是啥玩意？”
　　
　　林愁道，
　　
　　“没见过吧，这个是大麦面包，这个是牛脚胶冻，这个是牛脑酱...吃的时候抹在面包上的。”
　　
　　山爷眼睛瞪的老大，
　　
　　“你的脑子到底是怎么长的，这又算哪门子吃法？”
　　
　　林愁拿起一片面包，用勺子在面包内侧涂上牛脑酱，再把牛脚冻片覆在上面，
　　
　　“在大灾变，有个国家叫做蒙古国，这是他们那里非常著名的吃法...恩，也是很奢侈的吃法。”
　　
　　郑淮吞了吞口水，
　　
　　“你确定是奢侈而不是别的什么形容词？”