第四百六十四章 脆肉鲩

第四百六十四章 脆肉鲩 (第2/2页)

将数百公斤蚕豆从大堆中铲进一个岸边小水塘中搅拌浸泡，倒入一坛十斤装清泉山，用塑料薄膜将水塘封盖，防止酒气被蒸发掉。
　　
　　一日夜的浸泡后再次打开，这些蚕豆被水完全泡发，变得又圆又胖饱满鼓胀，透着一丝淡淡的酒香。
　　
　　这些蚕豆就是林愁要用来喂鱼的“饲料”，准确的说，是用来喂那些草鱼的专属饲料。
　　
　　草鱼又称鲩鱼，生性活泼游动迅速，因其成长迅速易于饲养且食谱范围广荤素不忌，是为淡水养殖的四大家鱼之一。
　　
　　林愁溪流中这些草鱼个头大颜色重，明光人喜欢将之称之为油鲩。
　　
　　其肉质细嫩肌间少刺且脂肪相对于其他种类的草鱼更加丰富，味道相当鲜美，随便拎上来一条扔到锅里一煮，就能成就一锅奶白的浓汤。
　　
　　说起来草鱼这种鱼是非常令人嫉妒的生物，一生不是在进食就是在准备去进食的路上，但无论怎么吃，它的体型都是标准的纺锤形，非常的苗条。
　　
　　并且，最受任何厨师期待的一点就是，在养殖过程中通过改变草鱼的食谱范围，可以明显的改变其肉质以及香气，可塑性非常强。
　　
　　在大灾变前，就常常用别的省份煲汤的那个省，就将之付诸实现做到了极致。
　　
　　通过简单的食谱控制，他们用草鱼培育出了一种肉质极其特别的鱼类，当地人将之称之为“脆肉鲩”。
　　
　　脆肉鲩因肉质结实、清爽、鲜甜、脆口而得名，与一般意义上的肉质细嫩的淡水鱼完全不同，如果用常规做法来料理脆肉鲩，则煮不烂、嚼不动、筷子戳不进。
　　
　　而这种追求极致的食材饲养却异常简单，其主要饲料就是经过浸泡的蚕豆。
　　
　　蚕豆营养丰富蛋白质含量极高，又因其味道中透着一股浓重的油香，格外受到草鱼的喜欢。
　　
　　长期以蚕豆作为主食的成年草鱼，其肉质在三个月内就会发生明显改变，其肉质中的基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白含量会越来越高，这也是其肉“脆”的最根本原因。
　　
　　而脆肉鲩肉味鲜香也同样能够经得起推敲，鱼肉的“鲜”来源于其肉质中的鲜味氨基酸，合格的脆肉鲩肉质中的鲜味氨基酸能达到氨基酸总含量的百分之四十，这是一个相当惊人的数字。
　　
　　经过浸泡的蚕豆恰好能够被成年草鱼吞下，更便于消化。
　　
　　林愁在其中加入高度白酒的原因则是希望其肉质中能够带上一丝酒香，这就像某道厨神名菜一般，需要提前半月采购一批合适的鱼，每日里并不喂食，只向其腹中灌入高度白酒，半月之后活下来的鱼方能作为食材。
　　
　　而林愁则希望通过潜移默化的方式来实现这一目的，使其肉质中的酒香更加深沉绵长，至于能不能实现，那还需要时间来作为考验。
　　
　　几百公斤蚕豆经过浸泡重量差不多要翻个倍，只加了一坛清泉山显得微不足道，几乎就闻不出什么味道。
　　
　　其原因是林愁也不清楚这些家伙是不是天生的酒囊饭袋，如果它们能够接受酒味，那再渐渐加重白酒的分量也不迟。