第七百零二章 焖缸酥肉

第七百零二章 焖缸酥肉 (第2/2页)

“一句火候足时他自美流传千古，许多厨师如奉纶音。”
　　
　　山爷眨眨眼，
　　
　　“所以，这玩意根本不是坛肉的升级版呗？我就随便问问，你酸了吧唧的说那么多干啥。”
　　
　　“...”
　　
　　真特么的是对牛谈情，呸，弹琴！
　　
　　武鸣老爷子带了满满一篓鱼上来，就地开膛破肚刮鳞去鳃，
　　
　　“看看，这是我养的鱼，瞧瞧怎样？”
　　
　　林愁看了一眼，
　　
　　“可以。”
　　
　　老爷子呵呵笑道，
　　
　　“看不上眼是吧...学不来你们大厨师为了一条鱼费尽心思养个一年半载的繁复手法，老头子我这鱼啊，就在凭一个字儿，野！”
　　
　　林愁憨笑。
　　
　　山爷嗤之以鼻，
　　
　　“都是养的了，哪儿来的野？”
　　
　　老爷子连连摇头，
　　
　　“说的是养，但其实并不能算是养，野生鲤鱼二十八鳞，养殖三十二鳞，体长肉劲，不信，你可以数一数。”
　　
　　山爷数了一遍，还真是二十八鳞，
　　
　　“我靠，还有这种事？”
　　
　　老爷子得意道，
　　
　　“这里面，门道儿多着呢——走着，再去摘几个青木瓜，弄个酸辣鱼吃吃，小林啊，老头子我听说你那有爬岩鱼和迟鱼做的鱼酱酸？老头子我讨一点可好？”
　　
　　“当然没问题。”
　　
　　大锅大灶木柴烧火，酸木瓜的酸，干辣椒的辣，出锅时再撒上一把观音菜，清香扑鼻。
　　
　　观音菜也就是山石韭菜，叶宽清香，味道要比野韭菜淡上一些，与鱼与腊肉都是绝配。
　　
　　林愁只吃了一口，就被征服了。
　　
　　这和虎叔做鱼的味道近乎一模一样，非常亲密和怀念的感觉。
　　
　　武鸣老爷子从大缸里拎出一块稻草捆扎的大肉，
　　
　　“再尝尝老头子做的缸肉，一头两千公斤的黑山野猪，这样一尺见方的肉块也只出四块，分层均匀没有丝毫倾斜的肋间肉用稻草捆扎带骨入缸，足料足汤四个小时，这就是缸肉，来，尝尝味道如何。”
　　
　　老爷子做的缸肉块头惊人，色如琥珀含浆膏润，纯正自然的肉香浓厚厚重，一剪开捆扎的稻草，四四方方的肉块颤巍巍的猛然松弛下来，拿筷子即可“切割”开来，油光致致。
　　
　　老爷子分外期待道，
　　
　　“小林，快尝，趁热。”
　　
　　“好。”
　　
　　缸肉入口即消不油不腻，醇正绵长的肉香如一根牵动回忆弦，吃此一块肉却仿佛勾动了所有关于美食的回味，满足感油然而生。
　　
　　林愁非常认真的说，
　　
　　“我做不出这种味道，老爷子厉害！”
　　
　　“哎~话不是这么说的，老头子我隔三差五就做这缸肉，缸用了一辈子，肉做了一辈子，每天守着缸侍弄着火，这肉里自然是带点额外的内容，你要是到了我这个年纪哟，哈哈——老头子我再给你说个小窍门，炖肉的缸啊，可千万不能用水洗，每天用茅草搓上一遍，再用毛巾擦干净，肉香啊，就能留在缸里喽！”
　　
　　山爷越发听不懂了，
　　
　　“还有这种操作？真的假的...”
　　
　　吴老爷子眉头一皱，
　　
　　“不懂生活的人，乱插什么嘴，一边吃你的肉去！！”