第三百二十一章 磨豆腐

第三百二十一章 磨豆腐 (第2/2页)

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　　这天早上，吴有胜吃了早饭，休息了一会儿，就准备做一锅豆腐出来。
　　
　　食材，黄豆或者说大豆，是选用自家地里种的豆子。
　　
　　今年，也种了三分地的豆子，收获后，也有几十斤。
　　
　　大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康。
　　
　　大豆昨晚上已经用清水泡发好了。
　　
　　为了方便磨浆，吴有胜特意买了个打浆机，以后做豆腐、做糍粑等，都用得上，就不需要再用那个石磨了，更加的省事一些。
　　
　　至于说灵魂不灵魂的，吴有胜倒是不怎么介意，那个方便省事，就用那个，味道上，也差别不是很大。
　　
　　把打浆机洗干净，插上电，倒入泡发好的黄豆，启动打浆机，很快，豆子就粉碎成浆。
　　
　　用纱布稍稍的过滤一下，接着把生豆浆放入锅里大火蒸煮。
　　
　　煮好后，舀出来，加入适量的石膏（硫酸钙）磨成的浆水，也即是凝固剂。
　　
　　俗话说‘卤水点豆腐’。
　　
　　在北方称为盐卤（氯化镁），做出来的豆腐较硬，南方的豆腐，较为软嫩。
　　
　　加入石膏浆水十分钟左右，滚烫的豆浆就会凝结成豆腐花，要看豆腐花合不合适做豆腐，拿一根筷子插入，筷子稳稳的插入中间，那就是可以了。
　　
　　如果筷子倒了，或者插不稳，则需要再加一些石膏浆水，增加凝固性。
　　
　　“玲儿，燕子，你们去拿五个大碗出来，新鲜热乎的豆腐脑，趁新鲜，味道更好。”
　　
　　吴有胜看差不多了，就朝着在一旁观看的姐妹俩说道。
　　
　　“好嘞。”
　　
　　很快，两人就各自拿着碗出来了。
　　
　　吴有胜拿了勺子，舀了上面新鲜的豆腐花。
　　
　　之后，就是做豆腐了。
　　
　　豆腐花舀出来，倒入方形的模具中，模具四面用细纱布覆盖，上下面是空的，方便翻盖。
　　
　　倒入模具后，用锅盖压住豆腐花，再在上面压上几块重物，在重力的作用下，豆腐花里面的水分，慢慢的渗透出去。
　　
　　之后，就是等待了。
　　
　　“爸爸，这个豆腐脑好好吃。”
　　
　　燕子吃着鲜嫩爽滑的豆腐脑，眼睛都眯起来了。
　　
　　玲儿和杨老爷子两人，也都吃着，没说话，不过，可以看得出来，一家人对于豆腐脑，还是很喜爱的。
　　
　　“好吃就多吃点儿。”
　　
　　吴有胜洗了手，杨玉秀也把属于他的那一碗豆腐脑端出来。
　　
　　吴有胜这边，普遍是吃甜豆腐脑。
　　
　　舀了些细细的白砂糖进碗里，吴有胜也吃了起来。
　　
　　半个小时后，吴有胜把豆腐给翻了一面，使得两面都缩水均匀些。
　　
　　又过了一段时间，豆腐就做成了。
　　
　　拿开上面的重物，拿开盖子，掀开纱布，只见，白嫩的豆腐，就呈现在眼前。
　　
　　之后，吴有胜拿刀，把豆腐切成正方形的巴掌大小的方块，放入水中。
　　
　　一块豆腐，称为一角。
　　
　　要吃新鲜的，就直接拿豆腐做菜，可以直接当主材，比如红烧豆腐、麻辣豆腐等；也可以和其他材料一起烹煮，比如豆腐猪肝汤、豆腐鱼汤等等。
　　
　　当然，要是一时吃不完，也可以切成长条形的，放入锅里油炸，或者是制成豆腐干、霉豆腐等等。
　　
　　总之，豆腐的花样，多种多样，菜式上也是，各色都有。
　　
　　只能说，豆腐是个老少皆宜的绿色食品，颇受老百姓的喜爱。
　　
　　今天中午，吴有胜家的饭桌上，就少不了豆腐。
　　
　　“玲儿，这几角豆腐，你送去给村长家里，就说家里今天做了豆腐，尝尝鲜。”
　　
　　“好的，知道了，爸爸。”玲儿应了一声，就去了。
　　
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