第75章 德州扒鸡

第75章 德州扒鸡 (第2/2页)

德州扒鸡讲究形色兼优，五香脱骨，通俗一点来说，就是既要形状颜色好看，又要滋味好，软嫩离骨，因此对鸡的大小个头颇有要求，需得两斤左右的小公鸡或者还不曾下蛋的小母鸡为佳。
　　
　　而惦记着两斤的鸡除了骨头和内脏，剩余的鸡肉实在有限，夏明月便干脆买了两只鸡，一公一母。
　　
　　宰杀，放血，脱毛，去内脏……
　　
　　浸泡去了血水，夏明月开始给这两只鸡做造型。
　　
　　所谓做造型，是为了让鸡形成鸳鸯戏水的模样，以求吃时形状美观，做法则是将鸡的两个翅膀交叉塞入脖颈处用于放血的刀口，两只鸡爪则是塞入掏取内脏的腹部刀口。
　　
　　做完造型，控干水份，接下来需要做的是上糖色，下油锅炸，前者确保扒鸡的色泽与鲜味，后者则是决定了其口感。
　　
　　上糖色可以用白糖或者冰糖来炒，也可以用蜂蜜加水来做，这里蜂蜜不易得，夏明月便用了白糖，炒成颜色鲜亮，质地浓稠的糖浆，均匀地涂抹在整只鸡的表层。
　　
　　两只鸡晾干后，放入七成热的油锅中，只炸的整只鸡表皮呈现金黄色，微光发亮时，便可捞出，放入锅中，与生姜、盐、酱油、大料、花椒、丁香、桂皮等加水炖煮。
　　
　　小火慢炖上一个半时辰，夏明月打开了锅盖。
　　
　　拿手轻轻扇去水汽，夏明月仔细分辨出鸡的位置，一手拿捏住鸡头，一手拿了笊篱，轻轻地将整只鸡从汤中捞出，放在案板上控干汤汁。
　　
　　夏明月腕上力道用的恰到好处，两只鸡捞出时，皆是完好无损，连先前鸡翅和鸡爪的造型都没有被破坏分毫。
　　
　　控干汤汁后，入盘上桌。
　　
　　浓郁的香气，诱人的色泽，让在场的所有人皆是忍不住吞了口水。
　　
　　吕氏更是一边打量鸡的模样，一边感慨，“弟妹这手艺精巧也就罢了，心思也是精巧的很，我还从未看过这般好看的鸡。”
　　
　　她还是第一次从一只扒鸡身上看到优雅，以至于有些舍不得下筷子。
　　
　　“好看是为了好吃。”夏明月见所有人眼巴巴看着就是不舍得动手，干脆自己先下手，将整只的扒鸡给肢解开。
　　
　　扒鸡炖的时间够长，肉质软烂无比，极其容易脱骨，夏明月只用筷子三两下便将一整只鸡给肢解了个七七八八。
　　
　　众人见状，这才动了筷子。
　　
　　扒鸡颜色鲜亮，喷香无比，入口即化，而鸡皮因为涂抹过糖色又被油炸过，带着微甜鲜香口感，且鸡皮略显筋道，虽然肥厚，却不油不腻，越吃越香。
　　
　　众人皆是第一次吃到如此好吃的扒鸡，皆是赞不绝口。
　　
　　“这比悦然酒楼卖的卤鸡子还要好吃。”赵大虎感慨。
　　
　　赵二虎也点头，“是呢是呢。”
　　
　　“既是觉得好吃，那就多吃一些。”夏明月十分大方的将另外一只扒鸡的两条腿撕了下来，分到两个人的碗中，“吃饱了才能帮我好好做活。”
　　
　　兄弟两个人看着诱人的大鸡腿，疯狂地点了点头。
　　
　　但又觉得这样不好。